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蒜茄子变蓝,还能吃吗?被“嫌弃”的蔬菜,咋能逆袭成宝?牢记这“三味”,你会爱上所有蔬菜!

作者: 来源: 时间:2019-08-12

东北人的秋天

有一种生活方式叫做:“囤秋菜”

伙伴们最近白菜大葱

是不是都已经开始往家搬了?

要说秋冬季节还有一样东西

出现率那也是相当的高

啥呢?——蒜茄子

但不少人却发现自己家腌的蒜茄子

还没等吃呢就变蓝了

蒜茄子变色,还能吃吗?

伙伴们想想腊八蒜你肯定吃过吧?

那泡出来颜色都是深绿色的

腊八蒜在腌制的过程当中

因为乳酸菌发酵的作用

会让蒜里面的一些物质发生化学反应

产生一种黄色和绿色的含硫化合物

它们中和在一起时就变成翠绿色的了

蒜经过腌渍以后

它里面的一些含硫化合物也会跑到茄子里面去

使茄子发生改变

其实蒜茄子变蓝和茄子本身也有关系

茄子如果不放蒜

只是单纯的用盐腌生茄子然后上锅去蒸

它的颜色也是蓝绿色的

这和它自身含有花青素是有关系的

花青素在PH值偏碱性的情况下

它的颜色是蓝灰色的

偏酸性的情况下颜色是紫红色的

这和PH值以及腌制的时间

还有蒜里面的一些含硫的化合物都有关系

所以变蓝之后的茄子是可以吃的

茄子里的矿物质、膳食纤维

及大蒜里的大蒜素

这些营养也都还在

不少东北伙伴一听到蒜茄子这仨字

都会不自觉地流口水

一入秋要是不弄点蒜茄子

总感觉伙食好像都差点啥

要说这蒜茄子从开始腌到能吃

少则一天多则好几天

而且蒜茄子虽然好吃但毕竟是腌出来的

总觉得里面会产生亚硝酸盐

这个问题始终是很多朋友心头的一根刺

蒜茄子是我的最爱,但每次都吃不尽兴可闹心了。像是小茄子我一顿能吃一个,大茄子我和我爸一人一半,根本不够塞牙缝。一想多吃,我妈就在我耳根子旁边念叨着有亚硝酸盐,可咋整?

别着急,小编教你一招!你放心

我做的蒜茄子只需要十几分钟就能做完

而且不会像腌咸菜那样

产生大量的亚硝酸盐

蒜茄子变身,亚硝酸盐拜拜咯?

因为我的蒜茄子不是腌出来的

而是蒸出来的

蒜茄子

先把茄子拍一下, 拍完了以后,它里面的一些细胞壁破裂会特别容易入味。然后将茄子从中间剖开,把蒜切成碎末,加入酱油、醋、辣椒圈,调成汁,把调好的蒜泥汁倒入茄子中,上锅蒸10分钟左右即可。不仅能很快吃到嘴,还不用担心亚硝酸盐!


除了这道蒜茄子

今天小编还给大家带来了一道

关于茄子的美食

茄子一定要油腻?NO!

茄子“寿司”

食材:茄子、蒜、鸡胸肉

鸡脯肉洗净,切末,肉末中加姜末、葱末、盐、蒜末、胡椒粉,打一个鸡蛋进去,用筷子顺着一个方向,搅到肉末上劲,搅成馅。茄子洗净,切成3cm左右的段,把茄子芯挖掉(注意不要把茄子挖透),用勺子把肉末放到茄子芯里面,开火,将茄子放到锅上蒸8分钟左右即可。表面淋一点蒜蓉,记得得要煸炒过的,要不然它那种辛辣的味道吃起来非常臭。煸着油、带着蒜、浇在上面。


茄子和鸡肉之间的搭配:鸡肉富含优质的高蛋白和矿物质,茄子是一种超低能量的蔬菜,一片回锅肉的肉片等于一斤茄子的热量。所以它是最适合搭配着肉一起吃的,它可以平衡膳食的热量,增加鸡肉里面没有的膳食纤维。

对于孩子不爱吃蔬菜的话题

估计有不少的宝妈们想吐槽

您以为不爱吃蔬菜这事只是孩子们的专利?

其实不少成年人也不爱吃蔬菜

《中国居民膳食指南》

建议每人每天应摄入500g蔬菜

有数据显示,我国85%以上的成年人

每天蔬菜平均的摄入量也就240g

连一半都不到

蔬菜摄入不够健康肯定受影响

咋办?看看下面这两道菜

苦瓜香蕉酿、椒油茼蒿杏鲍菇

这两道菜让不少

不爱吃苦瓜和茼蒿的伙伴

都竖大拇指

@盛夏阑珊 :我原来就不咋爱吃蔬菜,觉得没什么味道太淡,但这两道菜味道不错。

@寻找幸福的起点:这么多年一直是肉食动物,苦瓜几乎不碰太苦,本着牺牲奉献的精神尝试了一下,因为这个季节特别干燥,吃起来时候觉得特别爽口,所以反倒不会觉得那个苦是负担。

@为爱迷了路:你们不觉得很多蔬菜有涩味儿吗?茼蒿啊、菠菜啊,都是,因为这我拒绝了无数的蔬菜,但这俩道菜茼蒿去涩味去得特别好,苦瓜焯过也不是很苦,里边香蕉挺甜的,整个口感还挺协调!

蔬菜太难吃?是你不会做

椒油茼蒿杏鲍菇热量是非常低的

而且富含β葡聚糖膳食纤维

矿物质以及维生素

是一种低热量的食物非常适合于减肥

香蕉酿苦瓜

苦瓜是维生素C含量特别高的一种蔬菜

它的维C含量可以到达每百克50多毫克

相当于苹果梨的10到20倍

香蕉不仅膳食纤维含量高

还是果糖比较丰富的一种水果

它的含糖量可以达到23%

大家不能接受蔬菜的三点:

1.有些蔬菜寡淡没有味道

2.一些蔬菜有特殊的怪味

3.蔬菜有一些是有涩味的

想要解决这三点小编告诉你三个诀窍

遮味、去味、借味

比如说苦瓜的苦味如果要是都去掉了

它里面的矿物质和维生素C也就损失了

香蕉酿苦瓜

香蕉是甜的苦瓜是苦的

这样它的口感就没有那么苦了

淡淡的苦味里面透着甜

这就是所谓的遮味

炒一下辣味或者苦的菜肴时

可以适量少放一点糖

因为糖有“和味”的作用

可以让辣椒、苦瓜等菜肴的滋味变得柔和

有隐隐约约的“甜辣”

和淡淡的“苦尽甘来”的滋味

香蕉因为含糖比较高

所以可以起到这个作用

同理像尖椒、苦瓜、凉瓜、鱼腥草等等

有些朋友就吃不惯苦味、辣味

都可以用这个方法

蔬菜如果要是有涩味

主要是来源于食物当中的有机酸

尤其是草酸

比如说菠菜、苋菜、空心菜

这种涩味是比较重的

那么我们就需要给它焯烫一下

因为草酸溶于水

经过焯烫以后蔬菜里边的涩味就减轻了

而且也可以有效的去除农残

然后沥干净了水再来炒、拌都可以

说了半天香蕉酿苦瓜

具体怎么做呢?

苦瓜在焯水的时候

它的技巧是非常重要的

先把水烧开

水里面稍微放一点盐滴一点油

苦瓜把它两头去掉以后

用筷子把里面的芯都给它戳掉弄干净

然后放到水里面焯

焯完以后没那么脆了怎么办?

把它放到凉水里面稍微浸泡一下

颜色和口感就会变得翠绿酥脆

最后把香蕉塞进去顶刀切片

颜色非常漂亮口感也特别好

借味,这个就比较好理解了

但像黄瓜、茄子、冬瓜

这些没有什么味的菜

或者像茼蒿这样有点小味道的菜

怎么能把它们做得好吃呢?

我们可以用点焦油

让它的香气变得更加浓郁

今天为您带来的第二道菜就是

用到了这种借味做法的

椒油茼蒿杏鲍菇

杏鲍菇切成丝以后

用焦油蒜末在锅里面煸炒,煸炒出香味

里面的水分蒸发出去以后

把切好的蒿子秆放进去

蒿子秆没必要焯水

它稍微一加热就熟了

在锅里面稍微煸炒一下去除水气以后

放一点盐、鸡粉、胡椒粉

拌一拌就可以了

每日一招鲜

在夏天,毛豆是不是在您的餐桌上刷了一大拨存在感?嫩绿的外皮脆脆的口感,一想就直流口水。但是不少朋友都说,自己家煮出来的毛豆总是蔫黄蔫黄的,吃起来味道也不咋地。那是因为您没做对,首先毛豆没煮开的时候,锅盖一定得扣着,等煮开了然后再开盖,另外盐一定要出锅的时候再放。牢记这两点,您就能煮出高颜值好口感的毛豆了!

于仁文

军队三甲医院营养专家

中国营养学会首批注册营养师

从事临床慢病营养管理21年

抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

2016年中国人民解放军驻马里

及南苏丹维和部队遇袭重伤员救治康复组专职营养师

北京营养师协会理事

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编辑:赵 辉

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